Помощь
в общем, не дождавшись внятных рецептов с белыми грибами, я решилась на эксперимент и пошла эмпирическим путем. Результат превзошел все ожидания и навряд ли я вообще теперь смогу есть это блюдо иначе как с ними, родимыми. Судя по всему, крайне важна последовательность действий, так что выкладываю свежесочиненное.
Берем (у меня большой казан, так что для тех, кто не готовит, как на маленькую таджикскую семью, уменьшаем все в два раза)
1 кг белых грибов (упаковка оных в Метро, свежемороженые) - НЕ СУХИХ!
1,5 кг филе свинины
1,5 кг картошки
две крупные морковки
три крупные луковицы
200 грамм сливочного масла
300 грамм растительного
три бокала сухого белого грузинского вина. Ни в коем случае не сладкое-полусладкое.
на рынке типа ищем тетку со специями и просим набор специй как на шашлык или как на запеченное мясо. Нам понадобится примерно три столовые ложки с горкой.
В казане раскаляем растительное масло, до состояния потрескивания. Это важно, иначе все что мы туда кинем, станет кашкой. Дальше лук и морковку кидаем в казан - лук мелко режем, морковь трем на крупной терке. Мешаем, пассеруем типа. Когда уже будет понятно, что появился сок, а смесь издает приятный запах на два квартала, кидаем туда мясо, резанное кусками где-то так со спичечный коробок, то есть средне резанное мясо. Кстати - режем против волокна, это пожелание. И радостно жарим-мешаем все это вплоть до момента, пока сок от всего этого счастья не достанет почти до уровня мяса. Для этого конечно несколько убавляем газ. Не сильно. Дальше кидаем крупно резанную картошку. Тупо сверху. Никакой воды. Перемешиваем, убавляем газ.
И вот тут говорим "Оооооммммм....", делаем пару выпадов а-ля суши-повар, говорим "Ооооос!", воздеваем руки к небу, просим Вселенную быть вашим ассистентом и помолившись, распаковываем грибы. Размороженные уже, конечно. Промываем. Режем их крупно, те что побольше, пополам, маленькие не трогаем, растапливаем в отдельной сковородке сливочное масло и в него кладем грибы. Огонь средний, грибы нежные, следим чтоб не пригорело, или придется сделать себе харакири. минут через 15 томления-пожаривания грибочегов выливаем туда два бокала вина и стоим медитируем дальше. насчет мяса с картохой пока можно забыть. Так чисто визуально следим чтобы не пригорало. Грибочки не мешаем, а встряхиваем. В это время, и только в этот момент высыпаем приправы в казан, ниче не солим, просто сверху можно еще дополнительно поперчить и я положила паприку. Перемешиваем.
После вина минут через 7-10 выкладываем грибы на уже несколько раз перемешанную картохельно-мясную массу. Не перемешиваем. если все сделано правильно - там достаточно сока, чтобы даже от пара картошка тушилась, а грибы не высыхали. Стоим любуемся минут 5. К тому моменту должен быть уже готов кипящий чайник. Поливаем водой ровно по кромку еды. не выше. Закрываем крышкой, делаем огонь совсем маленьким и томим минут 15. Потом открываем, вливаем бокал вина, пробуем на соль, если надо - солим. Закрываем крышкой, выключаем газ, идем грызем локти в углу, через 15 срываемся в галоп и разливаем все по тарелкам. Для сенсеев - образцов терпения - по горшочкам, сервируя стол.
фотки есть, но на форуме якась бадяга, не грузяццо
))
Берем (у меня большой казан, так что для тех, кто не готовит, как на маленькую таджикскую семью, уменьшаем все в два раза)
1 кг белых грибов (упаковка оных в Метро, свежемороженые) - НЕ СУХИХ!
1,5 кг филе свинины
1,5 кг картошки
две крупные морковки
три крупные луковицы
200 грамм сливочного масла
300 грамм растительного
три бокала сухого белого грузинского вина. Ни в коем случае не сладкое-полусладкое.
на рынке типа ищем тетку со специями и просим набор специй как на шашлык или как на запеченное мясо. Нам понадобится примерно три столовые ложки с горкой.
В казане раскаляем растительное масло, до состояния потрескивания. Это важно, иначе все что мы туда кинем, станет кашкой. Дальше лук и морковку кидаем в казан - лук мелко режем, морковь трем на крупной терке. Мешаем, пассеруем типа. Когда уже будет понятно, что появился сок, а смесь издает приятный запах на два квартала, кидаем туда мясо, резанное кусками где-то так со спичечный коробок, то есть средне резанное мясо. Кстати - режем против волокна, это пожелание. И радостно жарим-мешаем все это вплоть до момента, пока сок от всего этого счастья не достанет почти до уровня мяса. Для этого конечно несколько убавляем газ. Не сильно. Дальше кидаем крупно резанную картошку. Тупо сверху. Никакой воды. Перемешиваем, убавляем газ.
И вот тут говорим "Оооооммммм....", делаем пару выпадов а-ля суши-повар, говорим "Ооооос!", воздеваем руки к небу, просим Вселенную быть вашим ассистентом и помолившись, распаковываем грибы. Размороженные уже, конечно. Промываем. Режем их крупно, те что побольше, пополам, маленькие не трогаем, растапливаем в отдельной сковородке сливочное масло и в него кладем грибы. Огонь средний, грибы нежные, следим чтоб не пригорело, или придется сделать себе харакири. минут через 15 томления-пожаривания грибочегов выливаем туда два бокала вина и стоим медитируем дальше. насчет мяса с картохой пока можно забыть. Так чисто визуально следим чтобы не пригорало. Грибочки не мешаем, а встряхиваем. В это время, и только в этот момент высыпаем приправы в казан, ниче не солим, просто сверху можно еще дополнительно поперчить и я положила паприку. Перемешиваем.
После вина минут через 7-10 выкладываем грибы на уже несколько раз перемешанную картохельно-мясную массу. Не перемешиваем. если все сделано правильно - там достаточно сока, чтобы даже от пара картошка тушилась, а грибы не высыхали. Стоим любуемся минут 5. К тому моменту должен быть уже готов кипящий чайник. Поливаем водой ровно по кромку еды. не выше. Закрываем крышкой, делаем огонь совсем маленьким и томим минут 15. Потом открываем, вливаем бокал вина, пробуем на соль, если надо - солим. Закрываем крышкой, выключаем газ, идем грызем локти в углу, через 15 срываемся в галоп и разливаем все по тарелкам. Для сенсеев - образцов терпения - по горшочкам, сервируя стол.
фотки есть, но на форуме якась бадяга, не грузяццо
))
Лара, вот вам ещё идея для грыбочков 
