[ravemassacre]

Гаррик Афонариди (31 октября 2015 - 22:51) писал:

Блины с икрой - классика!

Да, не спорю, но не с рыбой в любом исполнении.

[Den]

Гаррик Афонариди (31 октября 2015 - 22:51) писал:

Блины с икрой - классика!

тезисно, но не факт, смотреть надо и на блины, и на рыбу.

[ravemassacre]

Den (31 октября 2015 - 23:06) писал:

тезисно, но не факт, смотреть надо и на блины, и на рыбу.

не рулезно в любом состоянии.

[Neinsager]

ravemassacre
Это сугубо ваше мнение, не более того.

Я вот блины (причем блины должны быть не пресные!) с форшмаком зело уважаю

[NeBarbi]

ravemassacre (31 октября 2015 - 22:52) писал:

Да, не спорю, но не с рыбой в любом исполнении.

Блины с малосольной семгой и " Филадельфией" никогда не пробовали? Нет, я не спорю о вкусах, но вы так категоричны.)))

[FreeLSD]

Блины с семгой - круть, подтверждаю

[Alex@s]

NeBarbi (31 октября 2015 - 20:44) писал:

Раз у нас " блокада", делюсь старым рецептом керчан.
Блины с хамсой.
Если вы ели блины с икрой в ресторане, это совсем не то. Даже с форшмаком " не то". Но наши рестораны и не предлагают.
Печем обычные блины, тоненькие " в дырочку". Маринуем лук ( полстакана уксуса+полстакана воды и луковица-10 минут) Чистим хамсу " бабочкой"( без хребта). Можно и с костями, многим так больше нравится. Секрет: когда хамсу почистили- еще раз промываем ее в друшлаке, чтобы смыть соль из внутренностей.
На один блин 5-6 колец маринованного лука, 4-5 тушек хамсы и две ч.л. жидкой сметаны( обычной магазинной). Заворачиваем конвертом. Блиныдолжны быть горячими или теплыми, но не холодными.
Четыре блина утоляют голод очень большого мужчины. Под водку улетают. Если нужны будут фото, я выложу, как делаю. Это очень вкусно.

Будьте любезны. Выложите. Хочу попробовать самому т.к. жена такое "извращение" есть не будет.

[NeBarbi]

Alex@s (01 ноября 2015 - 10:55) писал:

Будьте любезны. Выложите. Хочу попробовать самому т.к. жена такое "извращение" есть не будет.

У меня муж ( днепровский) по приезду в Керчь не мог понять, почему все сходят с ума в путину. А уж блины.. пальцем у виска крутил. Теперь за уши не оттянешь. Весь мир считает анчоус деликатесом , повара добавляют его всюду ( природный глютамат натрия), а у нас под боком тысячелетняя кухня, которую никто не считает изысканной. Тут. Гарум-соус из ферментированных анчоусов древние римляне считают своим изобретением . Точно сперли в Боспорском царстве.)) У нас этой ферментированной хамсы в поллитровых банках в феврале у каждого первого киллограмм по пять-шесть в холодильнике.
( В Симферополе столкнулась с тем, что в Керчи никогда " не прокатит". Продажа размороженной и потом засоленной хамсы под видом корабельной. А я сперва , наивная, не могла понять, ну что за дрянь на вкус, хоть и целая по виду. Местный( наш) рыбколхоз мне разъяснил- берет симферопольский опт мороженные брикеты по 26000р за тонну, сам солит и продает уже от 100 р\кг , подгадывая к путине, которая еще и не началась. Может, поэтому, в Симферополе не все понимают эту рыбку, так как " правильная" не очень то и доходит до прилавка.)

[Millionova]

NeBarbi сказал:

у каждого первого киллограмм по пять-шесть в холодильнике.

Это из серии как только мы начали встречаться с мужем ( а он у меня Керченский) и мама купила "хамсички" на ужин, любимка посмотрел на это дело и говорит и говорит фигня какая-то привезу вам нормальной....
Ситуация через пару недель заходит супруг на кухню и заносит 7 литровую кастрюлю хамсы мама в шоке - кого ограбил? куда столько? да никого говорит, ездил в Керчь вспомнил разговор позвонил однокласснику тот на рыбколхозе трудится говорит мне для тещи будущей рыбки бы тот говорит подъезжай в итоге выносит такое сиротское 20 литровое ведро. Ну я говорит родителям отсыпал, батя мне ее засолил пока ехал засолилась. В итоге я поняла что понятие "хамсички немного" в Керчи и в Симферополе разные вещи.

[NeBarbi]

Millionova (01 ноября 2015 - 14:41) писал:

Это из серии как только мы начали встречаться с мужем ( а он у меня Керченский) и мама купила "хамсички" на ужин, любимка посмотрел на это дело и говорит и говорит фигня какая-то привезу вам нормальной....
Ситуация через пару недель заходит супруг на кухню и заносит 7 литровую кастрюлю хамсы мама в шоке - кого ограбил? куда столько? да никого говорит, ездил в Керчь вспомнил разговор позвонил однокласснику тот на рыбколхозе трудится говорит мне для тещи будущей рыбки бы тот говорит подъезжай в итоге выносит такое сиротское 20 литровое ведро. Ну я говорит родителям отсыпал, батя мне ее засолил пока ехал засолилась. В итоге я поняла что понятие "хамсички немного" в Керчи и в Симферополе разные вещи.

Ну да.)) Я вчера шесть кило перечистила. Только с корабля.))) Тут все " ведрами". Ведро на работу, ведро домой, ведро по соседям, так как уже сил нет .)))) Плюс есть свежая на тушенку,супчик или битки пожарить, малосольная- как конфеты и соленая- по банкам. Чокнутые тут все на этом деле.

[BHyK]

Я вчера тож припал -темное пиво с хамсой и камчатскими креветками
Причем теща купила на буденовском рынке, как свежую, но отнесла обратно ( дурят наш народ и прошлогоднюю продают). Съездили на Центральный рынок за "хамса 2015"

[Alex@s]

А можно еще рецептики с хамсой. И как отличить свежую от прошлогодней? какая лучше сухого посола или в рассоле?

[NeBarbi]

Alex@s (01 ноября 2015 - 15:30) писал:

А можно еще рецептики с хамсой. И как отличить свежую от прошлогодней? какая лучше сухого посола или в рассоле?

Свежую в Симферополе отличить будет просто- ее практически не продают.)) Если продают- точно свежая. Она яркая, красивая - " серебро". Сероспинка будет со слегка зеленоватым оттенком на рисунке. Прошлогодняя-она такая.. без свежего жира, который должен быть на свежезасоленной хамсе. Будет по цвету и фактуре похожа на подвяленную мойву- не блестит , но чистая. Явный признак старья- красноватые головки. Даже слегка, от них трудно избавиться. Лучше всего попробовать- будет просто белок, ни то, ни се. Все что продают в сентябре , октябре и после НГ не из бочек- все разморозка. Если бочковой посол- то из бочки и продают, но это не выгодно сейчас.
Я солю только сухим, корабельная- в тузлуке. Лучше, конечно, сухого, как и селедка, рыбка будет тугая.
Если нет свежей, можно взять малосол, почистить и на полчаса в воду со льдом, пойдет.
Тушенка: в чугунную скороду ( или казанок) укладываем слой чищенной хамсы, сверху слой белого лука кольцами и помидор( тоже кольцами) . Лавровый лист и черный перец. Пару ст. ложек сметаны- я сразу разбавляю ее водой, так удобнее. Воду налить, чтобы только покрывала. На плиту или в духовку- 5 минут после закипания на медленном огне. Присыпать петрушкой.
( слоев делать столько, сколько нужно на один раз, разогретая- не то). Подается в той же посуде, в которой и готовилась.

Супчик ресторанный. Делаем пассеровку лук+морковь. На сливочном масле.Хорошо, если есть бульон из бычка-будет бомба, нет- обойдемся хамсой. В кипящий бульон из овощей и кореньев кладем филешки хамсы. Тут уже без костей, однозначно,это не пролетарская тушенка. Варить пять минут, заправить сливками и зеленью.

Битки: Чистим хамсу от голов, ножницами отрезаем хвостики. Делаем обычный кляр- вода+мука в равных пропорциях. Берем три хамсички вместе ,обмакиваем в кляр и кладем на сковороду в раскаленное масло. Обжариваем как оладьи. Уверяю, все улетит. Мои гости даже мясо не едят, если есть битки.

А дед мой жарил совсем просто, не чистил. Присыпет кило хамсы мукой- и на сковородку партиями . Обжариваться она должна до хруста. Такую у нас при Союзе продавали в бумажных пакетиках , как семечки. Стояли специальные ларьки на рынке и фритюрницы работали как нынче чебуреки и шаурма.

[NeBarbi]

Чтобы не запарить всех хамсой)), у меня есть и " нормальные" блюда для семьи. Все бюджетно. Рогалики с колбасным сыром. Беру на опте кило слоенного дрожжевого теста и " палку" колбасного сыра. Тот, который меня устроил- сыр копченый плавленный колбасный " Ичалки". Россия, Мордовия, Ичалковский сыродельный комбинат. Опт -86,49 руб. за 400гр. В магазине видела по 102 руб. Если что, я не "плюшкин", но на цены отслеживаю всегда и везде, видимо, это уже в крови. Рогалики делаю маленькие, в полладони. Из кг теста получается.. гора рогаликов. Сыра уходит полпалки .Никому не говорю, что начинкой является колбасный сыр, получается очень изысканный вкус.))

[Millionova]

ну у меня всегда пачка теста в морозилке лежит дежурный рецепт из серии быстр и вкусно
пачка теста на 2 части нижнюю на противень потом окорочок куриный ( или колбаса или ветчина или грибы, или сыр или чтоесть) +2 картошки + луковица все режится как на оливье посолить поперчить накрыть вторым куском теста смазать желтком и в духовку.

[NeBarbi]

У меня сегодня еще котлеты из кальмаров. К пюре. Опять все бюджетно. Кило кальмара 132 руб и это не ужасная " нашаряба". Рецепт из детства, для меня обычный. Чистим розовый кальмар от пленки и хребта, режем для мясорубки. Перемалываем один раз на крупном фильтре. Лук- одна треть от объема. Соль, перец. Добавляем не хлеб ,а: 1) панировочные сухари- в этом случае дать постоять полчаса 2) крахмал( на полкило две ст. ложки).Пару яиц на кило. Это будут не котлеты, а , скорее, оладьи. Жарим только на сливочном масле, кальмары с растительным не дружат. Холодными хороши с хреном.

[Gennadyi]

NeBarbi ! Вот еще один рецепт северный «Телевизоры» или кулебячки с палтусом
Палтус - это хотя и вкусно, но дороговато. С мойвой, селедкой, треской, хамсой
Можно и сёмгой , горбушей, кетой, тоже очень вкусно !
Главное - чтобы рыба была соленой, а тесто чуть сладким.

[Gennadyi]

Ученые из Канады, США и Японии составили "рецепт" стройности на каждый день

Цитата

В ходе трех исследований, проведенных в разных точках мира, ученые определили, какие простые и доступные каждому ежедневные действия способствуют сохранению фигуры и здоровья.

Поездки в переполненных автобусах с контейнерами приготовленной на обед еды могут показаться не самой приятной частью рабочей жизни, но новые исследования показали, что секрет здоровья и стройности состоит в отказе от автомобиля и питании домашней едой, сообщает издание The Telegraph.

Ученые из Гарвардского университета, анализируя вкусовые привычки и вес более 100.000 человек в течение 36 лет, установили, что еженедельное употребление 11 обедов или ужинов, приготовленных самостоятельно, снижает риск развития диабета второго типа на 13%.

Японским исследователям из Осаке в ходе изучения более 5.000 мужчин и женщин среднего возраста удалось установить, что использование общественного транспорта вместо автомобиля снижает риск развития диабета на 34%, высокого кровяного давления – на 27%, и на 44% – избыточного веса. Более того, согласно полученным данным, пассажиры автобусов и поездов имеют меньший риск развития диабета и высокого давления, чем пешеходы и велосипедисты.

В ходе третьего исследования ученые из Онтарио (Канада) изучили 1.057 пар и обнаружили, что люди, которые ходят за покупками пешком, в 2 раза реже сталкиваются с высоким давлением, чем те, кому приходится ехать в магазин на автомобиле.

Результаты трех исследований показали, что проживание даже в нескольких минутах ходьбы от автобусной остановки или железнодорожной станции может принести существенную пользу для здоровья.
Кроме того, отказ от обедов на вынос и ужинов в ресторане и переход на "домашнюю" пищу является простым способом поддержания нормального веса и снижает риск развития заболеваний

[mas]

Фрикасе из крольчатины - это вкусно!!!

[Neinsager]

Паштет из говяжей печени — тоже