[Seniorita]

terrible (18 января 2011 - 12:48) писал:

Насчет покупного теста. Возможно это только моё ИМХО, но тем не менее я считаю что оно (покупное) никогда не сравниться с тестом, которое слоили в домашних условиях! Вот

100000%, это даже не вопрос, только времени на грамотную расслойку ого-го, да и сноровка нужна
экономия времени на покупном позволяет готовить многое из того, что обычно откладывается до лучших времен

[mas]

Seniorita, Кубэтэ супер!!! Кто б еще рецепт пирога рыбного показал..

[Seniorita]

Lara Kroft, это чья работа??? )) вот чего твое харчевание с красавицей Рысью сотворило!!

[Сытая Рысь]

Seniorita сказал:

вот чего твое харчевание с красавицей Рысью сотворило!!

Да, Сеньорита))) нашла сегодня кртинку, аккурат, описывющую мою внешность)))Зато груди!!!!....

[Сытая Рысь]

Кстати...про кубэте.Я когда его делаю (а я его таки делаю! иногда!) я мясо и картошку нарезаю тонкими кружочками, пластинми и выкладываю слоями, сначала картошку, потом мясо потом лук(кольцами) Просто когда пластинками все выложено, то при разрезании кубэте, из него ничего не вываливатся и не крошится.

[Lara Kroft]

а я слоек с картохой намутила
мелких таких, на один укусь )))

[ХУЛИГАНКА]

Seniorita (18 января 2011 - 12:08) писал:

я начинку обычно начиная с мяса, затем лук и всю зелень (зелень кладу, потому что с ней вкус аккурат как у чебуреков получается)

Маш, а про чебуреки можно поподробнее? Я мечтаю сделать их уже давно, но всё никак 

[Сытая Рысь]

девочки! Чебуреки-это самая ужасная -преужасная еда!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Seniorita]

ХУЛИГАНКА (22 января 2011 - 18:04) писал:

Маш, а про чебуреки можно поподробнее? Я мечтаю сделать их уже давно, но всё никак 

Поподробнее пока никак, делала последний раз лет 7 назад , есть рецепт теста где-то в записях, ему уже лет 30 точно, если надо поищу, только без мастер-класса пока причем там две вариации, если используешь основную, с молоком - получаются классические чебуреки, если заменяешь его раст. маслом - они раздуваются, такие все в хрустящих пузырях - тоже прикольно было) я просто таких не встречала нигде больше. Фарш - баранина+ много зелени+вода, чтоб разве что не выливалось из заготовки чебуречной, а само тесто раскатывать надо без муки, очень оперативно защипывать край и жарить на раскаленном масле буквально по 2 штуки за раз, чтоб не проткнуть их при переворачивании.

Рысь, ну да, вредная еда, но вкуснюююющая я не знаю чьи во мне гены говорят, но я мясо с тестом в различных вариациях люблю всегда !!

[Seniorita]

уррра!! нашлось)) корявым почерком третьеклассницы в пожелтевшей "Кулинарной книге для записей" хоть скан делай)) аж ностальгия взяла..

рецепт теста для чебуреков:

1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1 ст.л. раст. масла, 1 ч.л. уксуса, 2 ч.л. сахара, 1/4 ч.л. соли. Замесить крутое тесто, хорошо вымесить, чтоб не прилипало к рукам, оставить дозревать 3-4 часа

P.S.
вот это "хрустящая" вариация, если нужны более пластичные мягкие - 1 ст.л. раст. масла заменяем 1 ст.л. молока

[MamaMia]

ща я вас научу на пьяную голову чебуреки делать, как меня свекровь научила ))

тесто делается, как на вареники или пельмени: мука+соль+вода. фарш: мясо+лук+перец/соль/мож еще какие приправы+ вода, чтоб фарш не был слишком густым (не знаю, почему, но так вкуснее). Раскатываем тесто в кружочки диаметром 10-15 см, выкладываем ложкой на одну половину теста фарш, другой половиной накрываем, прокатываем край либо специальным роликом, либо тарелкой. кладем на сковороду с разогретым подсолнечным маслом, жарим ))

хитрость в том, чтобы раскатать тесто как можно тоньше. вот.

[Сытая Рысь]

Seniorita сказал:

Рысь, ну да, вредная еда, но вкуснюююющая

простите , мне мое занудство((( но хуже еды, чем чебуреки, мир еще не придумал....соррри...

[ХУЛИГАНКА]

Маш, спасибо огромное! Вот мне как раз хрустящие и нравятся! Помню, бабушка всегда делала такие, в пузырях)))) И больше я нигде таких не ела(((( А рецепт теста не знаю даже где искать теперь!

Вобщем, ура, думаю, что это оно!))))

[Seniorita]

Сытая Рысь (23 января 2011 - 10:07) писал:

простите , мне мое занудство((( но хуже еды, чем чебуреки, мир еще не придумал....соррри...

мы, наверное, о разных чебуреках говорим
те, что на набережных в одном и том же масле с начала сезона жарятся и начинку ты рискуешь там просто не заметить, и , может, к лучшему что не заметить))
и те, которые ты только выловила с казана, или там сковородки, когда они такие ухххх...все... я попала на чебуреки, кажется) сейчас Витя как прочитает.....и "шеф, все пропало "

ХУЛИГАНКА (23 января 2011 - 10:23) писал:

Маш, спасибо огромное! Вот мне как раз хрустящие и нравятся! Помню, бабушка всегда делала такие, в пузырях)))) И больше я нигде таких не ела(((( А рецепт теста не знаю даже где искать теперь!

Вобщем, ура, думаю, что это оно!))))

тогда точно оно, это рецепт именно из тех еще мои-то с Волги, они там о чебуреках и не слыхивали, а это соседка нас угощала как-то и рецептом поделилась, ну и как я подросла - мастер-класс провела, как сейчас бы сказали) уже и соседки нет давно, как и бабушек-дедушек.. а рецепт все живет

Вика, кстати, ценное замечание сказала, оно очень тонко раскатывается, заготовка где-то с грецкий орех, желательно раскатывать без муки, чтоб, во-первых, залепить/закатать плотно, а, во-вторых, чтоб мука не горела в масле, масла много и единожды, в процессе почему-то лучше не подливать, в общем они плавают себе там, и их аккуратно шумовкой там переворачиваешь-достаешь

P.S. конечно лук в фарш тоже кладу в идеале фарш мелко рубить, но можно на мясорубке , когда фарш готов (+ лук+укроп, можно и петрушку еще, соль, черный перец) я отделяла часть в миску, добавляла воды, воды довольно много, так, что она постоянно выделяется и надо перелопачивать его, перед тем как на тесто выкладывать (это тот самый ароматный обжигающий бульон когда они с пылу-жару, главное баланс найти, чтоб он был, но не вытек пока залепляешь, 1-1.5 см чтоб с краев заготовки теста оставались сухими), причем выкладываем не чайную ложку, как вот у нас на лотках носят, а так нормально фарша, раза в 2-3 больше чем обычно продают

[LisaAlisa]

*пошла за мясом и зеленю для фарша*
Эх, деуки... на что вы меня сподвигли,а?

[ХУЛИГАНКА]

Столько советов, чувствую, что я таки сделаю эти чебуреки!

Между прочим, после ваших мастер классов, девушки, мне пришлось вчера делать кубете, слюнки текли 3 дня))) Спасибо вам)))

[NeliyZar]

Seniorita сказал:

Вика, кстати, ценное замечание сказала, оно очень тонко раскатывается, заготовка где-то с грецкий орех

А еще можно магазинное слоеное (не дрожжевое) использовать) Еще одна грань чебурека такая макси самса только теста меньше))
Кста) Самса я тож абажаю) Только в духовке а то сильно жирно))

[LisaAlisa]

Вот собственно. Тесто готовила в хлебопечке.



Вода (комнатной температуры) — 200 г
Водка (придает тесту слоистость) — 2 ст. л.
Яйцо — 1 шт
Соль — 0.5 ч. л.
Мукa пшеничная — 450 г

[ratibor]

LisaAlisa, масло в тесте дало бы пузыри и лохмотья как на аутентичных чебуреках с лотка
хотя дома мы тоже делаем без внешней атрибутики - мука, вода, соль, правильная начинка и равномерно нагретое масло для жарки

[LisaAlisa]

Суп с фрикадельками, картофельное пюре с жареной рыбой и салат из свеклы с чесноком. И компот из сухофруктов.